Potatismjöl och vatten kemi

Bakgrund

Dextrin kallas även stärkelsegummi och tillverkas av någon form av stärkelse potatismjöl. Den kemiska formeln för dextrin är lika som för stärkelse. (C₆H₁₀O₅)_n men den tredimensionella strukturen skiljer dem åt. Då vanlig stärkelse färgas blått av jod så färgas olika varianter av dextrin röd, gul eller brun.

Användningsområde och egenskaper: Dextrin är lösligt i kallt vatten om den får stå en stund och har en klistrig känsla. Stärkelse inte är lösligt i vatten. Dextrin används som klister, bindemedel till färger, i papper och konstläderindustrin, framställning av emulsioner (två vätskor som inte är blandbara) och bindemedel för tabletter. Dextrin vrider polariserat ljus till höger. Därav namnet! Testa på en mobiltelefon och ett polariserande filter. Vid brödbakning bildas dextrin på ytan av brödet.

Materiel

• Potatismjöl
• Syra ( saltsyra, salpetersyra men även organiska syror)
• Provrör/bägare
• Jodlösning
• Värmekälla (bunsenbrännare, sandbad eller värmeskåp)

Framställning

Flera metoder

1. Upphetta potatismjöl försiktigt i ett sandbad eller värmeskåp till °C. Det fungerar även på en bunsenbrännare men potatismjölet blir lätt förkolnat och svar

   S-U

    

   Material till ett grupp

   g riven rotfrukt eller potatismjöl	2 st glasstavar/sked
   2 st höga bägare/glas (c:a cm3)	2 st pipetter/kryddmått
   cm3 mätglas eller 1 dl-mått	2 urglas/lock
   Sil, ev. mortel tillsammans pistill	2 st aluminiumformar
   3 cm3 0,1 mol/dm3 HCl (eller 0,5 % ättiksyra)	pH-papper/rödkålssaft
   2 cm3 glycerol	värmeplatta
   3 cm3 0,1 mol/dm3 NaOH	ev. hushållsfärg

    

   Förberedeser - med rå potatis

   1. Väg upp och skölj ca g riven rå potatis inom en bägare och tillsätt cirka cm³ vatten. Rör runt tillsammans med en matbestick eller glasstav. Sila potatismassan ner inom den andra bägaren. inom vattnet finns nu potatismjölet. Spara detta.
   2. Bearbeta potatismassan med enstaka sked inom bägaren alternativt om ni har inom en mortel. Tillsätt mera vatten. Upprepa silningen. Häll ihop samtliga lösningar tillsammans med potatismjöl samt låt detta stå inom ca 5 min. Potatismjölet sjunker mot botten.
   3. Häll av (dekantera) lösningen inom en tom bägare. idag har ni fått ett stärkelseslamning.

   Förberedelser - med potatismjöl

   Blanda ut potatismjöl i cm³ vatten.

   Utförande

   1. Märk bägarna a samt b. Fördela stärkelseslamningen inom de numeriskt värde bägarna samt tillsätt

      a) 22 cm³ vätska, 3 cm³ saltsyra oc

   2. 

   Livsmedelskemi

   Livsmedelskemi är studier av reaktioner vid hantering, lagring, processning^[1] och kemisk analys av livsmedel^[2], såsom kolhydrater, fetter, proteiner, vitaminer, mineralämnen och vatten.

   Kolhydrater

   [redigera | redigera wikitext]

   Kolhydraterna, som är den viktigaste energikällan, byggs upp genom växternas fotosyntes där också syre avges. Kolhydraterna bildar cellväggarna i växterna. Till kolhydraterna räknas socker, stärkelse och cellulosa. Människor kan tillgodogöra sig de två första medan cellulosa inte kan användas i människans matspjälkning. Idisslande djurarter har de speciella enzymer som kan bryta ned cellulosa till enklare sockerarter och kan därför använda cellulosans energi-innehåll.

   Socker

   [redigera | redigera wikitext]

   Enkla sockerarter (Monosackarider)

   [redigera | redigera wikitext]

   Till de enkla sockerarterna hör glukos (druvsocker), fruktos (fruktsocker) och galaktos. De har alla formeln C₆H₁₂O₆. Vid förtäring tas druvsocker upp i blodet utan att det först behöver omvandlas i kroppen. Detta gör att den energi som finns kan användas i högre grad än om energi först behöver förbrukas för omvandling. Av namnet förstår man att d