Skillnaden mellan mjöl och gryn

Men i mataffären är det som kallas polenta i huvudsak ett medelgrovt majsmjöl, säger House. (Och ja, du kan använda ett medelgrovt eller grovt majsmjöl i stället &#; världen kommer att fortsätta att snurra.)

Vi går tillbaka en stund. I Italien kan polenta som maträtt vara vilket malet spannmål eller stärkelse som helst &#; bovete, kastanj eller ja, majs &#; som kokas till en gröt, säger Roberts.

Och om vi talar om traditionell italiensk polenta gjord med majsmjöl (vilket den vanligtvis är), är majsmjölet från flintmajs, inte tandmajs, som är mald på ett visst sätt och behåller en distinkt konsistens och smak när den kokas.

Om du köper från en välrenommerad italiensk eller hantverksmässigt tillverkad producent som Anson Mills, får du alltså polenta gjord av flintmajs. På alla andra ställen är det förmodligen dentmajs och därmed inte lika traditionellt.

Vad är gryn?

Gryn är gult eller vitt majsmjöl i varierande malning, alltid tillverkat av tandad majs och alltid grövre än grovt majsmjöl, enligt Roberts. När det tillagas är det en gröt som är viktig för matvanorna i södern.

Förfarande skiljer vissa tillverkare inte på gryn och polenta och kallar dem för en och samma sak

whole wheat

blé complet

grano integrale

Follkornweize

trigo integral

Grahamsgryn (fullkornsvetegryn) framställs av vetekornets hela kärna (=frövita, kli samt grodd) ifrån brödvete. enstaka del från skalet existerar bortslipat, sålunda det existerar inte en fullkornsgryn (jämför > Grahamsmjöl, som existerar en fullkornsprodukt). Läs mer > Sädeskornets anatomi; > Brödvete; > angående vetegryn. Grynet är döpt efter amerikanen Sylvester Graham, som inom början från talet propagerade för vegetarisk mat samt hälsogivande fibrer.

  • Vikt/omvandling: 1 dl = 60 gram. gram = 1,65 dl.
  • Smak: Mild smakupplevelse.
  • Alternativ vara: Semolina, mannagryn.
  • Försäljning: Förekommer i varenda butiker.
  • Förvaras torrt, ej över normal rumstemperatur samt avskilt ifrån varor tillsammans med stark lukt.

Hälsa/näring: Grahamsgryn existerar rikt vid kostfibrer (ca 12%) samt anses hälsosammare än mannagryn (ca 3% fibrer).



SÅ ANVÄNDS GRAHAMSGRYN


Grahamsgryn används i bröddeg och är kapabel kokas mot gröt.

© Kunskapskokboken. Reviderat

Läs mer

Semolina

Mannagryn

Sädeskornets anatomi

Brödvete

Vetegryn

Grahamsmjöl, fullkornsvetemjöl

Recept tillsammans med Grahamsgryn

Det finns 1 anvisning med Grahamsgryn

  • skillnaden mellan mjöl och gryn

    • Mjöl och gryn

    När man skördar sädesslagen vete, råg, korn och havre så är det sädeskornet man använder till mjöl, kli, gryn.

    Sädeskornet består av ett skal, en kärna och en groddrot.

    Skalet är fiberrikt och kallas för "kli". Kärnan är stärkelserik.

    Gryn är skalade sädeskorn som ofta också poleras. Exempel: havregryn, mannagryn, bulgurgryn, couscousgryn, korngryn, majsgryn (polenta), risgryn, bulgurgryn och vetegroddar. Vetegroddar är egentligen vetegryn.

    Grodd är ett nyfött frö med rot och ett eller två hjärtblad, alfalfagroddar, böngroddar, lökgroddar, vetegroddar och linsgroddar. Dessa kan ätas färska.

    Kross är sädeskornet som klippts i bitar. De är hårda. De kan blandas direkt i degen när man bakar om degen innehåller mycket vätska och jäser länge ( surdegsbröd), eller vilken deg som helst om man gillar lite tuggmotstånd. Annars kan man skålla eller blötlägga kross för att den ska bli mjuk.

    Kli är kornets yttre skaldelar som utvinns vid framställning av mjöl. Exempel på kli i affären är vetekli, havrekli, rågkli och kruskakli. Kli kan användas som ingrediens i bröd, men kan också ätas i gröt, på fil eller till matlagning som panering eller ingrediens i köttfärs.

    Fling